Quels couverts avec quels plats ?

Pour dresser une table esthétique dans les règles de l'art, il y a des bases que l'on connaît presque tous. Mais comment vous y retrouver avec les couverts spéciaux ou quand les plats sortent de l'ordinaire ? Suivez le guide.

Les bases

Pas de table raffinée sans nappe, sans verre correspondant au vin et sans couverts adaptés bien positionnés. Pour rappel, les couverts à droite de l'assiette doivent être manipulés avec la main droite et ceux de gauche avec la main gauche.

• Les couverts nécessaires aux mets qui seront servis sont disposés dans l'ordre du menu de l'extérieur vers l'intérieur.

• La gauche de l'assiette est réservée aux fourchettes. De gauche à droite en allant vers l'assiette : fourchette à entrée, fourchette à poisson puis fourchette à dîner.
• Le côté droit accueille les couteaux et la cuillère à soupe. De droite à gauche en se rapprochant vers l'assiette : cuillère à potage, couteau à entrée, couteau à poisson, puis couteau à plat principal ou à steak.
• Le haut de l'assiette est réservé aux couverts à dessert. De bas en haut : fourchette à dessert, couteau à dessert puis cuillère à dessert.

Quand le menu se complique...

Si le menu est complet il ne faudra pas oublier de couverts et soigner les détails.

• La lame des couteaux doit toujours être tournée vers l'assiette. Le couteau à fromage sera tout en haut ou proposé aux convives avant le passage du plateau.
• Les dents de la fourchette à dessert se positionnent vers le bas et vers la droite alors que celles des fourchettes à poisson ou à plat vont vers le haut.
• La tête de la cuillère à dessert doit être placée vers le bas et aller vers la gauche alors que celle de la cuillère à soupe se positionne vers le haut.
• Les fourchettes à huîtres, à escargots ou à cocktail font exception. Ce sont les seules à prendre place à droite de la cuillère à soupe.
• Posez le couteau à pain ou à beurre sur le bord droit de l'assiette prévue à cet effet. L'assiette à pain se place à gauche des fourchettes dans l'alignement supérieur avec l'assiette principale.
• Si vous servez un mets à manger avec les mains, n'oubliez pas les rince-doigts ou une coupelle (verre, métal…) contenant de l'eau tiède et une rondelle de citron.

Quelques cas particuliers

Que faire si certains paramètres changent ?

• La bienséance veut que les couverts soient positionnés de la même manière pour tous les convives. Si vos invités sont gauchers, ils pourront par contre utiliser chaque couvert avec la main qui leur convient.
• Pour une table de petit-déjeuner le couteau sera bien sûr à droite de l'assiette. La cuillère à café ou à thé sera par contre posée sur la sous-tasse et plus exactement à droite de la tasse.
• Pour un café gourmand ou un goûter, la fourchette à gâteau sera positionnée à droite de l’assiette. Pour vous y retrouver pensez toujours au côté pratique puisqu’en théorie vos convives vont déguster votre recette avec la main droite.

Votre table doit toujours être harmonieuse et les couverts alignés entre eux ainsi qu’avec les éléments principaux. Bon appétit !